집에서 낫또 만들기, 초보도 성공하는 완벽 가이드

초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 낫또 만들기 과정을 상세하게 알려드립니다.

 

목차 ▼

• 왜 집에서 낫또를 만들어야 할까?
• 낫또, 어떤 건강 효능을 가지고 있을까?
• 집에서 낫또 만들기, 완벽 준비물
• 낫또 만들기, 실패 없는 황금 레시피
  • 1단계: 콩 불리기
  • 2단계: 콩 삶기
  • 3단계: 낫또 종균 접종
  • 4단계: 발효시키기
  • 5단계: 숙성시키기
  • 6단계: 보관 방법
• 나만의 건강 레시피, 낫또!

 

 

여러분은 낫또 좋아하시나요? 저는 무척 좋아해요. 20년 전쯤에 일본에 혼자 놀러 간 적이 있는데 우연히 들른 식당에서 낫또를 처음 먹어보게 되었는데, 그 맛이 제 입에 정말 잘 맞더라고요. 청국장도 좋아하지만 특유의 냄새 때문에 식당에서 먹는 경우 아니면 집에서는 끓여 먹기가 좀 망설여지거든요. 그런데 낫또는 냄새도 거의 없고, 뭔가 넣고 끓여 먹지 않아도 돼서 무척 간편하게 느껴졌죠.

그런데 낫또를 좋아하는 만큼 자주 사 먹는 건 경제적으로 조금 부담스럽기도 하고, 매번 포장되는 플라스틱이나 비닐 쓰레기가 나오는 게 계속 마음에 걸렸어요. '집에서 만들 수 있지 않을까?'라는 생각으로 검색해보니 다행히 제가 생각했던 것보다 훨씬 더 많은 정보가 있더라고요. 그래서 직접 낫또를 만들어보기로 결심하고 필요한 재료들을 하나둘씩 구입하게 되었답니다.

 

물론 간편하게 즐길 수 있다는 장점은 있지만, 집에서 직접 만드는 낫또는 그 이상의 가치를 제공합니다. 단순히 '만든다'는 행위를 넘어, 건강과 맛, 그리고 경제적인 이점까지 모두 잡을 수 있기 때문이죠.

 

왜 집에서 낫또를 만들어야 할까? 

첨가물 없는 순수한 낫또

시판 낫또 중에는 보존 기간을 늘리거나 맛을 더 좋게 하려고 소량의 첨가물이 들어가는 경우도 있긴 해요. 물론 우리 몸에 해롭지 않은 수준이겠지만, 가족의 건강을 생각한다면 아무것도 넣지 않은 순수한 낫또를 선호하게 되죠. 집에서 직접 만들면 오직 콩과 낫또 종균만 사용해서, 알레르기가 있거나 몸이 민감한 분들에게는 훨씬 안심하고 먹을 수 있는 선택이 될 거예요.

 

경제적인 이점

처음에는 낫또 종균 구입이나 시판 낫또 구입에 비용이 조금 들 수 있어요. 하지만 길게 보면 경제적으로 꽤 이득이랍니다. 좋은 품질의 메주콩은 비교적 저렴하게 살 수 있고, 낫또 종균 한 번 사두면 여러 번 만들 수 있거든요. 요즘 시판 낫또 한 팩에 3~4천 원씩 하는데, 집에서 직접 만들면 훨씬 저렴한 비용으로 넉넉하게 낫또를 즐길 수 있어서 가계에도 도움이 될 거예요. 특히 낫또를 자주 드시는 분들이라면 이점을 더 확실히 느끼실 수 있을 거랍니다.

 

만드는 재미와 성취감

마지막으로, 내 손으로 뭔가를 직접 만들었다는 재미와 성취감을 빼놓을 수 없죠! 콩이 불고, 삶아지고, 낫또 종균을 만나 발효 과정을 거쳐 신기하게 끈적이는 실을 만들어내는 모습은 그 자체로 신비롭고 흥미로운 경험이에요. 마치 작은 생명체를 돌보는 듯한 즐거움이랄까요? 가족들과 함께 낫또를 만들고 맛보는 과정은 소중한 추억이 될 거고, 내가 만든 건강한 음식을 가족들이 맛있게 먹는 모습을 보면 어떤 요리보다도 큰 뿌듯함을 느낄 수 있을 거예요. 이런 만족감은 단순히 식재료를 사는 것과는 또 다른 가치를 준답니다.

 

낫또, 어떤 효능을 가지고 있을까? 

낫또가 슈퍼푸드로 불리는 데는 다 이유가 있습니다. 낫또는 콩의 영양가를 발효 과정을 통해 극대화시킨 발효 식품으로, 수많은 연구를 통해 그 효능이 입증되고 있습니다. 단순히 맛있는 음식을 넘어, 우리 몸의 건강을 지키는 데 강력한 조력자 역할을 하죠.

 

장 건강 개선

낫또는 유익균이 풍부하여 장내 미생물 균형을 개선하고, 유해균 증식을 억제해 건강한 장 환경을 조성하는 데 도움을 줍니다. 낫또 특유의 효소인 낫또키나제는 소화 작용을 돕고 장 운동을 활발하게 하여 변비 예방 및 개선에 탁월합니다.

 

혈액순환 및 심혈관 건강

낫또키나제는 혈액 속에 형성된 혈전을 분해하고 생성을 억제하는 효소입니다. 이는 뇌졸중, 심근경색 등 혈관 질환의 주요 원인인 혈전으로 인한 혈액순환 장애를 개선하는 데 효과적이며, 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 질환 예방에도 기여합니다.

 

면역력 강화

건강한 장은 면역력과 직결됩니다. 낫또는 장 건강을 개선하여 우리 몸의 면역력 증진에 직접적인 영향을 미칩니다. 낫또의 유익균들은 면역 세포 활성화를 돕고, 항산화 물질은 활성산소를 제거하여 항암 효과에도 도움을 줄 수 있습니다.

 

뼈 건강 증진

낫또는 비타민 K2가 풍부하여 뼈 건강에 매우 중요합니다. 비타민 K2는 칼슘이 뼈로 잘 흡수되도록 돕고, 뼈 밀도를 높이는 데 필수적인 영양소입니다. 골다공증 예방 및 개선에 기여하며, 성장기 어린이와 노년층에게 특히 좋습니다.

 

혈당 및 체중 관리 도움

낫또는 단백질과 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주어 과식을 방지하고, 혈당을 천천히 올려 급격한 혈당 상승을 막아줍니다. 체지방 감소에 도움을 줄 수 있으며, 혈당 지수(GI)가 낮아 당뇨 환자나 혈당 관리가 필요한 분들에게도 좋은 식품입니다. 또한, 여성 호르몬과 유사한 이소플라본이 풍부하여 갱년기 증상 완화에도 도움을 줍니다.

 

집에서 낫또 만들기, 완벽 준비물

이제 본격적으로 낫또를 만들 준비를 해볼까요? 필요한 재료와 도구를 미리 준비해두면 훨씬 수월하게 낫또 만들기를 진행할 수 있습니다. 생각보다 복잡하지 않으니 너무 걱정 마세요!

 

주재료:

1. 콩 : 낫또의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 바로 콩입니다. 낫또는 주로 메주콩 또는 백태라고 불리는 노란색 콩으로 만듭니다. 국산 콩을 사용하는 것이 가장 좋으며, 가능하면 유기농 콩을 선택하면 더욱 건강한 낫또를 만들 수 있습니다. 저는 백태 500g를 사용했어요.

• 메주콩/백태: 껍질이 얇고 단백질 함량이 높아 낫또 발효에 최적화되어 있습니다. 크기는 너무 크지 않은 것이 좋으며, 균일한 크기의 콩을 선택하는 것이 좋습니다.
• 서리태/검은콩: 간혹 검은콩으로 낫또를 만드는 경우도 있지만, 메주콩에 비해 낫또 특유의 맛과 점액 생성이 덜할 수 있습니다. 처음 시도한다면 메주콩을 추천합니다.
• 콩 상태 확인: 곰팡이가 피거나 벌레 먹은 콩은 절대 사용하지 마세요. 신선하고 깨끗한 콩을 선택하는 것이 중요합니다.

2. 낫또 종균 (또는 시판 낫또): 낫또를 만들기 위해서 가장 중요한 재료입니다. 낫또 종균은 인터넷 쇼핑물에서 쉽게 구할 수 있습니다. 하지만 꼭 종균이 필요한 건 아니고 시판 낫또를 사용해도 되요. 

 

3. 요거트 메이커 (또는 전기압력밥솥): 낫또가 발효되기 위해서는 약 40-42 °C의 온도를 유지해야 해요. 요거트 메이커가 있으면 좀 더 안정적으로 낫또를 만들 수 있겠지만 전기압력밥솥으로도 충분히 만들 수 있어요.

 

요거트 메이커, 전기압력밥솥도 없는 분들은 스티로폼 박스에 따뜻한 물을 담은 병과 함께 넣고 온도를 맞춰주는 방법, 혹은 온도를 조절할 수 있는 오븐이나 에어프라이어를 활용하는 방법도 있습니다. 하지만 초보자에게는 요거트 메이커가 가장 편리합니다.

 

4. 스테인리스 찜기: 콩을 삶거나 찌는 데 사용합니다. 낫또는 깨끗한 환경에서 만들어야 하므로, 스테인리스 소재가 위생적이고 좋습니다. 압력 밥솥이 있다면 압력 밥솥을 사용해도 좋습니다.

 

선택 재료:

아래의 도구는 낫또 만들기를 더욱 편리하고 성공적으로 만드는데 도움을 줄 수 있습니다.

• 압력밥솥 (선택): 콩을 삶는 시간을 크게 단축시켜 줍니다. 일반 냄비보다 콩을 훨씬 부드럽게 익힐 수 있어 낫또의 식감을 좋게 만듭니다. 없어도 무방하지만 있다면 활용하세요.
• 온도계: 발효 과정에서 온도를 정확하게 측정하는 데 사용합니다. 특히 요거트 메이커가 아닌 다른 방법으로 온도를 맞춰야 할 때 유용합니다.
• 소독 스프레이 (알코올 또는 락스 희석액): 낫또는 잡균에 매우 취약하므로, 사용 전 모든 도구를 철저히 소독하는 것이 중요합니다. 시판 소독 스프레이를 사용하거나, 락스를 물에 희석하여 (락스 1: 물 1000) 분무기로 뿌려 사용 후 마른 천으로 닦아냅니다. 뜨거운 물에 삶아 소독하는 것도 좋은 방법입니다.

 

낫또 만들기, 실패 없는 황금 레시피 

자, 이제 모든 준비가 끝났어요! 지금부터는 집에서 낫또를 만드는 실패 없는 레시피를 단계별로 자세히 알려드릴게요. 각 단계마다 중요한 점과 주의할 점을 잘 보고 따라와 주세요. 저도 처음 만들 때 이 과정을 꼼꼼히 따랐더니 성공할 수 있었답니다!

 

1단계: 콩 불리기

백태 500g이에요. 상태가 이상한 콩은 모두 골라내야 해요.

 

낫또 만들기에서 가장 첫 번째이자 중요한 단계는 바로 콩 불리기입니다. 콩을 충분히 불려야 부드럽게 삶아지고, 낫또균이 잘 번식할 수 있는 환경이 조성됩니다. 저는 백태 500g을 사용했어요.

1. 콩 세척: 사용할 메주콩(백태)을 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거하고 상태가 좋지 않은 콩은 골라내 주세요.
2. 콩 불리기: 세척한 콩을 큰 볼에 담고 콩 양의 3~4배 정도의 물을 넉넉하게 부어줍니다. 너무 더운 여름을 제외하고는 실온에서 불려도 괜찮아요. 저는 실온에서 9시간 정도 불렸어요. 

불린지 9시간 지난 후에요. 엄청 커졌죠?

2단계: 콩 삶기

충분히 불린 콩은 이제 삶아줍니다. 낫또용 콩은 일반 콩보다 훨씬 더 부드럽게 삶아야 합니다.

1. 물 버리기: 불린 콩의 물을 깨끗하게 버리고 새로운 물을 콩이 잠길 정도로 부어줍니다.
2. 삶기 (일반 냄비): 중불에서 콩을 삶기 시작합니다. 물이 끓으면 약불로 줄여 3~4시간 정도 푹 삶아줍니다. 중간중간 물이 졸아들면 보충해주고, 콩이 타지 않도록 저어줍니다.
   • 삶기 (압력밥솥): 압력밥솥에 콩을 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여 20~30분 정도 삶아줍니다. (밥솥 종류에 따라 시간은 다를 수 있습니다.) 김이 빠진 후 뚜껑을 엽니다. 저는 전기압력밥솥을 사용했어요. 잡곡 취사 모드를 선택했어요.
3. 콩 익힘 정도 확인: 콩 한 알을 꺼내 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 아주 부드럽게 삶아져야 합니다. 씹었을 때 단맛이 나고 씹는 느낌이 거의 없을 정도로 익혀야 합니다. 하지만 콩이 터져 껍질이 너무 많이 벗겨지지 않도록 주의해야 합니다. 콩이 너무 물러지면 발효가 잘 안 될 수 있으니 적당한 부드러움을 찾는 것이 중요합니다.

1. 물기 제거 및 식히기: 삶은 콩은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다. 콩 표면에 물기가 남아있으면 잡균이 번식하기 쉬우므로 키친타월 등으로 살짝 닦아주는 것도 좋습니다. 그 후 콩을 40~42°C 정도로 식혀줍니다. 너무 뜨거우면 낫또 종균이 죽을 수 있고, 너무 차가우면 활성화가 어렵습니다.
   
   온도계로 측정하는 것이 가장 정확하겠지만 저는 따듯한 정도까지만 식혀줬어요.

손가락으로 눌렀을 때 잘 으깨져야 되요.

3단계: 낫또 종균 접종 (균일하게, 온도는 생명!)

이제 낫또의 핵심인 낫또 종균을 접종할 시간입니다. 이 단계에서 위생과 온도가 매우 중요합니다.

1. 도구 소독: 낫또 종균을 다룰 모든 도구(숟가락, 볼, 발효 용기 등)는 반드시 끓는 물에 삶거나 알코올 스프레이 등으로 철저히 소독해야 합니다. 잡균이 들어가면 낫또가 제대로 발효되지 않고 냄새가 나거나 상할 수 있습니다.
2. 종균 준비: 낫또 종균은 습기에 약하므로 사용할 때만 개봉합니다. 1g 종균으로 콩 500g~1kg 정도를 발효시킬 수 있습니다. (제품 설명서 참고)
3. 종균 희석 (선택): 종균을 소량의 미지근한 물(40°C 정도)에 녹여 사용하는 것이 콩에 더 균일하게 접종하는 데 도움이 됩니다. 종균 1g당 물 10~20ml 정도면 충분합니다.
4. 콩에 종균 접종: 식힌 콩에 희석한 낫또 종균(또는 가루 종균)을 넣고 나무 주걱이나 소독된 손으로 골고루 섞어줍니다. 콩 전체에 낫또 종균이 묻을 수 있도록 꼼꼼히 섞어주세요. 콩을 으깨지 않도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.

또는 시판 낫또를 사용해도 무방합니다. 저는 백태 500g에 시판 낫또 1팩을 잘 섞어주었어요.

색깔이 어둡고 작은 콩이 시판 낫또에요. 잘 섞어주세요.

 

4단계: 발효 

이제 낫또가 만들어지는 마법 같은 시간, 바로 발효 단계입니다. 온도와 습도 유지가 가장 중요합니다.

1. 발효 용기에 담기: 종균을 접종한 콩을 미리 소독해둔 요거트 메이커 용기나 넓은 용기에 얇게 펴 담습니다. 너무 두껍게 담으면 발효가 고르게 되지 않을 수 있으니, 콩이 겹치지 않도록 최대한 얇게 펴주는 것이 좋습니다.
2. 면포 덮기: 콩 위에 숨쉬는 깨끗한 면포를 덮어줍니다. 면포를 덮으면 습기가 차는 것을 방지하고 공기가 통하게 하여 낫또균이 잘 번식할 수 있도록 돕습니다.
3. 발효 시작: 요거트 메이커나 발효기에 용기를 넣고 40~42°C의 온도로 24~30시간 발효시킵니다. (제품에 따라 발효 시간은 다를 수 있습니다.) 저는 전기압력밥솥의 보온 기능을 사용했어요. 밥솥을 1시간 정도 보온으로 둔 후에 끄고 12시간 후에 중간 상태 확인한 후 조금 덜 된 것 같아서 다시 1시간 보온 켜서 두었어요.
   • 발효 중 주의사항: 발효 중에는 뚜껑을 자주 열지 않는 것이 좋습니다. 온도가 급격히 변하면 발효에 방해될 수 있습니다. 20시간 정도 지나면 낫또 특유의 향이 나기 시작하고, 표면에 흰색 막이 생기며 끈적이는 실이 보이기 시작할 겁니다.
   • 발효 확인: 24시간 정도 되었을 때 콩 한 알을 꺼내어 손가락으로 문질러 보세요. 길고 끈적이는 실(나토 점액)이 충분히 생긴다면 발효가 잘 된 것입니다. 실이 충분히 생기지 않았다면 낫또 특유의 맛과 효능이 떨어질 수 있으니 시간을 조금 더 늘려 발효시킵니다.

실이 잘 보이죠? 발효가 잘 되었어요.

5단계: 숙성시키기 

발효를 마친 낫또는 바로 먹을 수도 있지만, 숙성 과정을 거치면 더욱 깊은 맛과 향을 낼 수 있습니다.

1. 냉장 숙성: 발효가 완료된 낫또 용기를 그대로 냉장고에 넣고 24시간 이상 숙성시킵니다. 저온 숙성 과정을 거치면서 낫또 특유의 쓴맛이 줄어들고 감칠맛이 더해집니다. 저는 내솥이 냉장고에 들어가지 않아서 소분한 후에 냉장고에 넣어 숙성하였답니다.
2. 숙성 정도 확인: 숙성 기간은 개인의 기호에 따라 조절할 수 있습니다. 길게 숙성할수록 맛이 깊어지지만, 너무 오래 숙성하면 냄새가 강해지거나 맛이 변할 수 있으니 2~3일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

저는 소분해서 냉장고에 숙성시켰어요.

6단계: 보관 방법 (오래오래 맛있게!)

직접 만든 신선한 낫또, 오래오래 맛있게 즐겨야겠죠?

1. 소분 보관: 숙성시킨 낫또는 한 번 먹을 양만큼 소분하여 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관합니다.
2. 냉장 보관: 냉장고에서 약 일주일 정도 보관이 가능합니다.
3. 냉동 보관: 더 오래 보관하고 싶다면 냉동 보관하세요. 냉동실에서는 한 달 이상 보관이 가능합니다. 먹기 전날 냉장실로 옮겨 해동하거나, 실온에 잠시 두면 됩니다. 해동 후에도 낫또의 효능과 맛은 크게 변하지 않습니다.

 

나만의 건강 레시피, 낫또!

지금까지 집에서 낫또를 만드는 모든 과정과 낫또의 놀라운 건강 효능, 그리고 다양한 활용 레시피까지 상세하게 알아보았어요. 처음에는 조금 어렵게 느껴질 수 있지만, 저도 직접 해보니 몇 번 시도해보면 누구나 쉽게 맛있는 수제 낫또를 만들 수 있겠더라고요!

내 손으로 직접 만든 낫또는 시판 낫또와는 비교할 수 없는 신선함과 풍미를 자랑하고, 무엇보다 아무것도 넣지 않은 순수한 낫또를 내가 직접 만들었다는 뿌듯함과 성취감을 준답니다. 장 건강, 면역력, 심혈관 건강, 뼈 건강까지 여러모로 우리 몸을 튼튼하게 지켜주는 낫또는 이제 건강한 식단을 위한 필수품이 되어가고 있어요.

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